Filet de rouget à la printanière

Ingrédients

• 2 cubes de bouillon Knorr Finesse Légumes
• 125 g de margarine Solo
• 8 filets de rouget
• 2 pommes de terre
• 1 citron
• 500 g de petits pois
• 1 feuille de laurier
• 500 g de carottes
• poivre et sel
• des graines de pavot
• 2,5 dl de crème
• 1 oeuf
• pâte feuilletée

Préparation

1. Nettoyez les carottes et pressez-les afin d'en extraire le jus. Diluez un cube de bouillon Knorr Finesse Légumes dans 3 dl d'eau. Ajoutez le jus de carotte, la feuille de laurier, sel et poivre. Laissez réduire à moitié. Faites cuire les petits pois et les pommes de terre dans de l'eau avec l'autre cube de bouillon Knorr Finesse Légumes.
2. Entre temps, préparez la décoration: prenez une feuille de pâte feuilletée ronde. Coupez avec un couteau des lamelles de 2 cm d'épaisseur. Torsadez-les puis badigeonnez-les avec de l'oeuf légèrement battu et parsemez de graines de pavot. Mettez ensuite au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
3. Quand les pois sont cuits, égouttez-les et passez-les au passe-vite, ajoutez une noix de Solo et, si nécessaire, un peu de crème. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Quand le jus de carotte est réduit, ajoutez-y la crème et faites épaissir. Vérifiez l'assaisonnement, si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de maïzena. Gardez au chaud.
4. Farinez légèrement les filets de rouget du côté peau, poivrez et salez. Faites cuire les filets dans de la Solo bien chaude (d'abord côté peau puis retourner et laisser continuer de cuire hors feu). Dressez les assiettes, avec un peu de sauce, mettez les filets sur la sauce, faites des quenelles avec la purée de pois, décorez avec une tranche de citron et une torsade de pâte feuilletée.