Salade de pâtes aux épinards et aux tomates séchées

Ingrédients

• 2 t (250 ml) de fusilli ou d'autres pâtes courtes
• 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 4 t (1 L) d'épinards tassés, déchiquetés
• 1/2 t (125 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
• 1/2 t (125 ml) de noix de Grenoble grillées, hachées
• 1/2 t (125 ml) de persil italien frais, haché
• 3 oeufs durs hachés

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et passer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et mettre dans un saladier.
2. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre de vin, le sucre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les pâtes. Ajouter les épinards, les tomates séchées, les noix de Grenoble et le persil et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Au moment de servir, garnir des oeufs durs.