Salade de riz et de crevettes

Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 1/3 t (330 ml) de riz à grain long
• 2 2/3 t (660 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
• 1 lb (500 g) de grosses crevettes, fraîches ou surgelées, décongelées, décortiquées et déveinées
• 3 t (750 ml) de bette à carde (ou épinards frais) tassée, parée et déchiquetée grossièrement
• 1 c. à tab (15 ml) d'aneth frais, haché
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• quartiers de citron (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le riz et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le zeste de citron et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
2. Ajouter les crevettes, la bette à carde, l'aneth et le jus de citron à la préparation de riz et mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que la bette à carde ait ramolli. Laisser refroidir légèrement la salade, la répartir dans quatre assiettes ou dans des contenants hermétiques. (Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
3. Au moment de servir, garnir la salade de quartiers de citron, si désiré.