Cornichons en tranches à l'ancienne

Ingrédients

• 14 t (3,5 L) de petits concombres coupés en tranches (environ 4 lb/2 kg en tout)
• 2 oignons coupés en tranches fines
• 1 poivron rouge coupé en tranches
• 1/4 t (60 ml) de gros sel
• 32 glaçons
• 3 t (750 ml) de sucre
• 2 1/2 t (625 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à tab (30 ml) de graines de moutarde
• 1 c. à tab (15 ml) de graines de céleri
• 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
• 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu

Préparation

1. Dans un grand bol en acier inoxydable ou en verre, mélanger les concombres, les oignons, le poivron, le sel et 16 glaçons. Mettre le reste des glaçons sur le mélange de concombres et laisser reposer pendant 3 heures. Bien égoutter. Rincer et égoutter de nouveau. Réserver.
2. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre, le vinaigre de cidre, les graines de moutarde et de céleri, le curcuma et le clou de girofle. Porter à ébullition. Ajouter le mélange de concombres réservé et porter de nouveau à ébullition.
3. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, mettre les cornichons et leur liquide dans six pots de verre chauds d'une capacité de 2 t (500 ml) jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 10 minutes.