Soupe au boeuf à l'ancienne

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 oignons pelés, en cubes
• 2 gousses d'ail pelées, tranchées
• 675 g (1 1/2 lb) de boeuf dans le paleron en cubes de 3,5 cm (1 1/2 po)
• 1.2 l (5 tasses) d'eau
• 2 brins de persil frais
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 4 pommes de terre pelées, en cubes
• 250 ml (1 tasse) de macaronis coupés
• 250 ml (1 tasse) d'épis de maïs miniatures en conserve, égouttés
• 250 ml (1 tasse) de jus de tomate
• sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l'ail 3 minutes à feu doux. Ajouter le boeuf, poivrer généreusement et cuire 5 minutes. Mouiller avec l'eau et porter à ébullition. Écumer et bien assaisonner.
2. Ficeler les fines herbes. Les ajouter à la soupe, bien assaisonner et cuire 2 heures à feu doux. Écumer au besoin pendant la cuisson. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 6 minutes.
3. Ajouter les macaronis, les épis de maïs et le jus de tomate. Faire cuire 10 minutes. Retirer les fines herbes, rectifier l'assaisonnement et servir.