Soupe aux légumes à l'italienne

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de poivron vert haché
• 30 ml (2 c. à table) de persil haché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 1 boîte de tomates italiennes (19 oz/540 ml)
• 30 ml (2 c. à table) de pâte de tomate
• 1 boîte de bouillon de boeuf (10 oz/284 ml)
• 750 ml (3 tasses) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de coquillettes ou autres petites pâtes
• 250 ml (1 tasse) d'haricots rouges ou blancs, cuits ou en conserve
• 500 ml (2 tasses) de chou tranché mince
• sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile et le beurre dans un grande casserole. Ajouter oignon, ail, céleri, carottes et poivron vert, et faire étuver sans toutefois laisser les légumes brunir.
2. Ajouter persil, basilic, sel et poivre. Verser les tomates, la pâte de tomate, le bouillon et l'eau. Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les pâtes, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
3. Ajouter les haricots et le chou. Couvrir et laisser mijoter encore pendant 30 minutes. La soupe est maintenant très épaisse; la diluer avec de l'eau jusqu'à la consistance voulue. Goûter et rectifier l'assaisonnement.