Lasagne à la courge et aux épinards

Ingrédients

• 1 grosse courge musquée (environ 4 lb/2 kg)
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 4 oz (125 g) de pancetta ou bacon maigre, haché
• 1 oignon haché finement
• 1 branche de céleri hachée finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
• 1 boîte de tomates coupées en dés (28 oz/796 ml)
• 1/2 t (125 ml) de vin rouge sec
• 1/4 t (60 ml) de pâte de tomates
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'origan séché
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sauge séché
• 1/4 t (60 ml) de beurre
• 1/2 t (125 ml) de farine
• 3 t (750 ml) de lait
• 1 1/2 t (375 ml) de parmesan fraîchement râpé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
• 2 oeufs battus légèrement
• 16 lasagnes
• 3 paquets d'épinards frais (10 oz/300 g chacun)
• 3 t (750 ml) de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Peler la courge et la couper en tranches d'environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Badigeonner chaque côté des tranches de courge de l'huile et les déposer sur deux plaques de cuisson tapissées de papier d'aluminium. Parsemer de 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du sel et du poivre. Faites rôtir au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée. Laisser refroidir sur les plaques.
2. Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire la pancetta à feu moyen pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le gras commence à s'écouler. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, le vin rouge, la pâte de tomates, l'origan et la sauge. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Réserver.
3. Dans une casserole à fond épais, faire fondre la beurre à feu moyen. À l'aide d'un fouet, ajouter la farine et cuire, en fouettant, pendant 4 minutes. Incorporer petit à petit le lait, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante. Laisser bouillir, en fouettant souvent, pendant 5 minutes. Retirer la casserole du feu. À l'aide du fouet, incorporer le parmesan et la muscade. Ajouter les oeufs en fouettant. Réserver.
4. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et passer sous l'eau froide. Étendre les lasagnes côte à côte sur un linge humide.
5. Laver les épinards et secouer pour enlever l'excédent d'eau. Dans une grande casserole, cuire les épinards (sans ajouter d'eau) à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter les épinards dans une passoire en les pressant bien pour enlever tout le liquide. Hacher les épinards et ajouter le reste du sel. Réserver.
6. Étendre la moitié de la sauce tomate réservée dans le fond d'un plat en verre de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), puis étendre une rangée de lasagnes (les couper au besoin). Couvrir de la moitié des tranches de courge et de la moitié de la sauce béchamel réservée. Parsemer du tiers du fromage mozzarella. Étendre une autre rangée de lasagnes. Couvrir des épinards réservés, du reste des tranches de courges et du reste de la sauce béchamel. Parsemer d'un autre tiers du fromage mozzarella.
7. Couvrir la lasagne de papier d'aluminium, sans serrer. (Vous pouvez préparer la lasagne à l'avance. Elle se conservera au réfrigérateur jusqu'à 8 heures. Ou encore, vous pouvez l'envelopper d'une deuxième feuille de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler pendant 48 heures au réfrigérateur. Retirer le papier d'aluminium et augmenter le temps de cuisson de 10 minutes.) Déposer la lasagne sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 25 minutes.
8. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante et que le fromage soit légèrement doré.