Lasagne végétarienne aux légumes grillés

Ingrédients

• 1 oignon rouge haché
• 2 petites courgettes, coupées en dés
• 1 gros bulbe de fenouil, coupé en dés
• 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1 c. à tab (15 ml) d'origan séché
• 1/4 c. à thé + 1/2 c. à thé (3 ml) de poivre
• 4 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive
• 12 lasagnes
• 1 pot de sauce aux tomates aux poivrons rouges rôtis (700 ml)
• 1 boîte de sauce tomate (7 1/2 oz/213 ml)
• 1/3 t (80 ml) d'olives noires dénoyautées, hachées
• 2 oeufs
• 1 1/2 t (375 ml) de fromage ricotta léger
• 3/4 t (180 ml) de fromage feta émietté
• 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
• 1 1/2 t (375 ml) de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l'oignon rouge, les courgettes, le fenouil, le poivron rouge, l'origan et 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du poivre. Arroser de l'huile et mélanger pour bien enrober les légumes. Étendre les légumes sur deux plaques de cuisson et les faire griller au four préchauffé à 400°F (200°C), en brassant de temps à autre, de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les lasagnes, les passer sous l'eau froide pour les refroidir, puis les étendre côte à côte sur un linge humide.
3. Dans un grand bol, mélanger la sauce aux tomates en pot et la sauce tomates en boîte. Étendre 3/4 de tasse (180 ml) de cette sauce tomate dans le fond d'un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), graissé. Ajouter les légumes grillés et les olives au reste de la sauce tomate et mélanger. Réserver.
4. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre les oeufs et le reste du poivre. Ajouter le fromage ricotta, le fromage feta et le persil et mélanger. Réserver. Étendre trois lasagnes sur la sauce tomate dans le plat. Couvrir d'environ le quart de la sauce aux légumes grillés réservée, puis du tiers de la garniture au fromage réservée. Faire deux autres étages de la même manière en terminant par les lasagnes et le reste de la sauce aux légumes grillés. (Vous pouvez préparer la lasagne végétarienne jusqu'à cette étape et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Ou encore, l'envelopper de papier d'aluminium et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler complètement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la cuire.)
5. Parsemer le dessus de la lasagne du fromage mozzarella et la couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne bouillonne et que le dessus soit doré. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.