Linguine, sauce crémeuse aux champignons et au jambon

Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 4 t (1 L) de champignons coupés en tranches
• 1/4 t (60 ml) de xérès (sherry) sec ou vin blanc sec
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 2 c. à tab (30 ml) de farine
• 2 t (500 ml) de lait à 1 %
• 1 t (250 ml) de jambon Forêt-Noire haché
• 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 16 oz (500 g) de linguine ou autres pâtes longues enrichies

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les champignons, le xérès et le thym et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli. Parsemer de la farine et mélanger. À l'aide d'un fouet, ajouter petit à petit le lait et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le jambon, le persil, le sel et le poivre et mélanger.
2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.