Rigatoni aux tomates cerises, aux haricots blancs et au parmesan

Ingrédients

• 4 t (1 L) de tomates cerises coupées en deux
• 2 gousses d'ail coupées en tranches
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 boîte de petits haricots blancs (de type navy), égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1/2 t (125 ml) de mie de pain de blé entier, émiettée
• 12 oz (375 g) de rigatoni ou autres pâtes courtes
• 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
• 1/2 t (125 ml) de parmesan râpé

Préparation

1. Dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), mélanger les tomates, l'ail, l'huile, le vinaigre de vin, l'origan, le sel et le poivre. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau des tomates soit plissée. Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
2. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la mie de pain et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Réserver.
3. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la préparation de tomates, le persil et la moitié du parmesan et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Parsemer chaque portion de la mie de pain réservée et du reste du parmesan.