Nage de lotte aux petits légumes

Ingrédients

• 8 filets de lotte d'environ 80 g
• 2 cubes de bouillon Knorr Finesse Légumes
• 4 dl de fond de volaille
• 150 g de haricots verts fins
• poivre et sel
• 2 cubes de bouillon Knorr Finesse Poisson
• 8 petits oignons frais
• 150 g de petits pois
• 150 g de mange-tout
• 500 de pommes de terre (château)

Préparation

1. Parez délicatement les filets. Cuisez les pommes de terre al dente dans de l'eau salée. Parez soigneusement et lavez les légumes: écossez les petits pois, coupez les petits oignons et les haricots en morceaux égaux et retirez les fils des mange-tout.
2. Portez à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon de légumes. Cuisez les légumes en les laissant croquants. Rafraîchissez-les sous l'eau froide (ou l'idéal, dans de l'eau glacée) pour préserver leur beau vert.
3. Chauffez 1 litre d'eau sans la laisser bouillir et ajoutez les cubes de bouillon de poisson. L'eau devrait rester à une température d'environ 80°C. Pochez les filets 20 minutes environ. Du fait de la basse température, la cuisson est un peu plus longue mais le résultat beaucoup plus élégant.
4. Chauffez le fond de volaille, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter quelques filaments de safran pour rendre le plat plus relevé et plus festif. Dressez les légumes sur le fond d'assiettes creuses, posez les filets dessus et répartissez les pommes de terre à côté. Nappez généreusement de fond de volaille.