Lotte de mer avec sauce maltaise

Ingrédients

• 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
• 4 lottes de mer ou filets de saumon, 5 oz (150 g) légèrement assaisonnés de sel et de poivre
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre
• 1 sachet de mélange à sauce hollandaise Knorr®
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange sanguine fraichement pressé
• zestes d'orange sanguine

Préparation

1. Dans une grande poêle, réchauffer l'huile à feu moyennement élevé. Saisir la lotte dans la poêle, le côté qui sera présenté vers le bas, jusqu'à ce que la chair brunisse; tourner.
2. Mettre au four préchauffé à 350°F (180°C) jusqu'à la cuisson complète, environ 10 minutes par pouce d'épaisseur.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; incorporer le contenu du sachet en fouettant jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Retirer du feu.
4. Ajouter graduellement le lait en fouettant. Lorsque le mélange est lisse, ajouter graduellement le jus d'orange sanguine. En fouettant constamment, porter à ébullition à feu moyennement élevé.
5. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une minute tout en fouettant fréquemment. Servir la lotte de mer nappée de sauce. Garnir de zestes d'orange sanguine.