La soupe du pêcheur (Zuppa di pescatore)

Ingrédients

• carottes
• branches de céleri avec les feuilles
• pomme de terre
• oignon
• ail
• huile d'olive
• vin blanc
• deux tasses de fumet de poisson ?(ou à défaut, de bouillon de poulet)
• laurier
• herbes de provence
• poivre du moulin
• petite boite de tomates (italiennes)
• morceaux de poissons, préférablement à chair ferme quelques fruits de mer selon l'inspiration (crevettes, pétoncles, moules, palourdes, etc?).

Préparation

1. Ce qui compte le plus dans ces bonnes soupes repas, c'est le bouillon. Un bouillon maison bien riche en saveurs concentrées donnera la meilleure des soupes.
2. Un fumet de poisson, c'est encore plus simple et plus rapide à faire qu'un fond de veau ou un bouillon de poule. Ça prend vingt minutes?et une tête de saumon. Des parures de poisson (tête, arêtes, etc?) avec une brunoise de petits légumes (carotte, céleri, oignon, ail?) et un quartier de citron qu'on laisse frémir une vingtaine de minutes. Ne reste plus qu'à passer le tout au chinois et on a un savoureux bouillon ?
3. Couper en dés plus ou moins de même grosseur: carottes, branches de céleri avec les feuilles, pomme de terre, oignon, ail, etc.
4. On fait suer les légumes dans un peu d'huile d'olive, et on mouille avec un peu de vin blanc et un bon deux tasses de fumet de poisson?(ou à défaut, de bouillon de poulet).
5. On ajoute une petite boite de tomates (italiennes, qu'on peut écraser à la fourchette et on porte à ébulition. On assaisonne avec du laurier, des herbes de provence, du poivre du moulin et on laisse mijoter doucement, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Cinq minutes avant de servir, on ajoutera au bouillon des morceaux de poissons, préférablement à chair ferme, et quelques fruits de mer selon l'inspiration (crevettes, pétoncles, moules, palourdes, etc?).
7. En peu de temps, les poissons et fruits de mer vont cuire dans le bouillon chaud, et on se servira une magnifique soupe du pêcheur?sans même avoir mis sa ligne à l'eau.