Jarrets d'agneau braisés 1

Ingrédients

• 4 jarrets d'agneau
• sel & poivre
• 3 c. à table d'huile d'Olive
• 1 petit oignon , coupé en dés
• 2 carottes , coupées en dés
• 2 branches de céleri , coupées en dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 tasse de vin rouge ou blanc
• 1 boite de tomate en dés (14 on)
• 1 tasse de bouillon de poulet ou boeuf
• ¼ tasse de persil frais, haché
• * pour la version au vin blanc, utiliser du bouillon de poulet

Gremolata

• 1 grosse gousse d'ail haché
• ¼ tasse de persil frais , haché
• 1 ½ c. à table de zeste de citron

Préparation

1. Dans un grand chaudron allant au four. Faire chauffer l'huile d'olive. Saler et poivrer les jarrets et les faire dorer de tous côtés. Retirer et réserver.
2. Dans le même chaudron faire suer les carottes et le céleri, ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter les tomates, le bouillon et le persil. Porter à ébullition ajouter les jarrets d'agneau. Ajouter sel et poivre au besoin. Couvrir et cuire au four pendant une heure, 375°F.
4. Retourner les jarrets et continuer la cuisson en réduisant le degré du four à 325° F Pour environ 90 minutes de plus ( moi une heure de plus et c'était bien )

Gremolata

1. Pour la garniture faire une grémolata que vous parsemez sur le dessus au service.