Charlotte italienne au café

Ingrédients

• 2 jaunes d'oeuf
• 1/4 tasse (50 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de Marsala (ou de liqueur d'orange ou de café très fort)
• 1/2 lb (250 g) de Mascarpone (ou de fromage à la crème)
• 1 tasse (250 ml) decrème à fouetter
• véritable 35 %1/2 tasse (125 ml) de café très fort, froid
• 2 c. à soupe (30 ml) de brandy (ou de liqueur d'orange ou de jus d'orange)
• 24 doigts de dame secs italiens (d'environ 4 x 1 po/10 x 2,5 cm) ou autres biscuits ou morceaux de gâteau nature
• 6 oz (175 g) de chocolat mi-sucré, haché finement (environ 1 tasse/250 ml)

Préparation

1. Pour préparer la garniture, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à consistance légère. Incorporer le Marsala en battant. Faire cuire lentement au bain-marie ou dans un bol en acier inoxydable ou en verre au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
2. Battre le Mascarpone jusqu'à consistance homogène et y incorporer lentement la crème pâtissière refroidie. Fouetter la crème jusqu'à consistance légère et l'incorporer délicatement dans la préparation au fromage. Réserver. Mélanger le café et le brandy. Réserver.
3. Garnir de doigts de dame un plat de cuisson ou un bol à charlotte de 8 po (1,5 l). (Peu importe si les doigts de dame ne sont pas disposés de façon égale; briser des morceaux supplémentaires et les insérer dans les interstices.) Arroser avec la moitié de la préparation au café. Recouvrir de la moitié de la garniture.
4. Garnir de la moitié du chocolat. Répéter l'opération en commençant par les doigts de dame, en les arrosant du reste de café, en les recouvrant du reste de garniture et en garnissant le tout de chocolat. Réfrigérer quelques heures ou toute la nuit avant de servir. Le tiramisu peut être congelé pendant un mois.