Brochettes de ris de veau, sauce hollandaise

Ingrédients

• 1 1/4 lb (625 g) de ris de veau frais
• 2 poires, coupées en gros morceaux

Sauce hollandaise

• 3 jaunes d'oeufs
• 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide
• 2/3 tasse (150 ml) de beurre fondu
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• Poivre

Préparation

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, blanchir les ris de veau pendant 2 minutes. Les égoutter et les assécher avec des essuie-tout. Enlever la peau, les veines et le gras des ris de veau et les découper en 24 morceaux.
2. Monter huit brochettes en alternant les morceaux de ris de veau et de poire. Cuire sur le gril de 4 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Servir avec la sauce hollandaise et des pâtes fraîches au pesto.

Sauce hollandaise

1. Dans un bain-marie, à feu-doux, mélanger les jaunes d'oeufs et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Incorporer graduellement le beurre en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron et le poivre. Bien battre et retirer du feu. Verser dans une saucière et servez