Poitrine de dinde rôtie, riz sauvage aux pacanes et champignons

Ingrédients

• cinq ou six gousses d'ail
• demie -poitrine de dinde avec la peau et les os
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc
• Herbes séchées (ou fraîches): sauge, sariette, et thym.

Riz sauvage au pacanes et champignons

• 2 !/2 tasses de boullon de poulet
• 1 oignon haché
• Environ 1/2 tasse de champignons séchés (chanterelles, ou porcini, ou shitake...)
• 1 tasse de riz sauvage
• 1 tasse de riz blanc
• 1/2 tasse de raisins secs dorés
• 2 oignons verts hachés
• 1 tasse de pacanes hachées grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four à 350. On dépose les gousses d'ail au fond d'un plat à rôtir, on place par-dessus la poitrine de dinde. On la badigeonne avec une belle noix de beurre et la saupoudre d'une bonne pincée de chaque herbe.
2. Ne reste plus qu'a verser les liquides dans le plat et enfourner au centre du four. On arrosera souvent jusqu'à cuisson complète. Lorsque la poitrine est cuite, on la retire, on la réserve au chaud et on passe le jus dans une plus petite casserole pour le faire réduire.

Riz sauvage au pacanes et champignons

1. On porte le bouillon à ébulition. On y ajoute l'oignon haché, les champignons séchés et une noix de beurre. On a bien rincé et égoutté le riz sauvage. On le jette dans le bouillon chaud, on brasse un peu à la fourchette, on couvre et on enfourne pour une vingtaine de minutes.
2. Après quoi, on ajoute le riz blanc et les raisins secs dorés. On brasse un peu et on remet au four pour un autre vingt à trente minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé et que le riz soit bien tendre. À la fin , on ajoute les pacanes et les échalottes.