Dinde rôtie à la mode du sud

Ingrédients

• 1 dinde Exceldor de 3 kilos environ
• 3 patates douces pelées et taillées en rondelles de 25 mm
• 4 grosses carottes taillées en rondelles de 25 mm
• 3 échalotes françaises simplement pelées
• 65 ml de vin blanc sec
• 1/2 c. à soupe de cassonade
• sel et poivre

Farce

• Les abats de la dinde (coeur et foie)
• 65 ml de beurre
• 1 petit oignon émincé
• 2 branches de céleri émincées
• 1 pomme verte Granny Smith taillée en cubes
• 65 ml de fruits confits
• 100 ml d'amandes effilées
• 30 ml de persil frais ciselé
• 1 petite pincée de clou de girofle moulu
• sel et poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Éponger la cavité de la dinde; farcir. Attacher les cuisses de la dinde avec de la ficelle de cuisine; déposer la dinde dans une rôtissoire bien beurrée, la poitrine vers le fond. Verser 125 ml d'eau dans la rôtissoire. Cuire à découvert pendant 1 heure.
2. Retourner la dinde; déposer tout autour les légumes. Verser le vin dans la rôtissoire; arroser la dinde et continuer la cuisson 1 à 1 heure 30 ou jusqu'à ce que le thermomètre placé dans la partie charnue de la cuisse indique 90°C (180°F). N'oubliez pas d'arroser la dinde à tout les 30 minutes.
3. Sortir du four; déposer un papier aluminium dessus mais sans refermer le papier pour que la dinde puisse « respirer ». Laisser reposer ainsi 10 minutes avant de découper.
4. Pendant ce temps, égoutter les légumes; réduire en purée au mélangeur. Assaisonner. : sel, poivre et cassonade. Servir la dinde avec la purée de légumes et la farce aux fruits.

Farce

1. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen; ajouter les oignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saisir les abats rapidement; les défaire à la fourchette. Retirer du feu; mélanger tous les ingrédients de la farce; assaisonner.