Dinde farcie aux pommes, raisins et cognac

Ingrédients

• 1 belle dinde Exceldor de 3 kg
• 250 g de porc pris dans les côtes et désossé
• 125 ml de raisins blancs de type muscat
• 1/2 petit verre de cognac
• 5 foies de dinde (ou de poulet)
• 2 pommes bien fermes de type Macintosh
• 250 ml de croûtons de pain blanc
• 1/2 petit verre de lait
• 1 oeuf battu
• 1/2 oignon émincé
• 1 tranche épaisse de jambon
• sel, poivre
• huile végétale ou beurre

Préparation

1. Faire gonfler les raisins dans le cognac ; faire tremper les croûtons dans le lait. Préchauffer le four à 200-220°C (400-450°F). Flamber et nettoyer la dinde. Émincer l'oignon ; le faire suer au beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Peler les pommes ; retirer le coeur ; couper en dés ; faire revenir avec l'oignon quelques minutes ; égoutter ; réserver. Hacher grossièrement les foies de dinde et les saisir à la poêle. Égoutter les raisins ; arroser les foies avec le cognac ; chauffer le liquide ; flamber et laisser réduire de moitié. Hacher le jambon grossièrement.
3. Hacher le porc ; saisir à la poêle ; ajouter les pommes, l'oignon, les foies, le jambon, les raisins, les croûtons, l'oeuf ; bien mélanger ; assaisonner. Farcir la dinde de ce mélange; coudre l'ouverture ; brider la volaille.
4. Enduire la dinde de beurre. La déposer dans un grand plat creux beurré ou huilé ; cuire à 220° C (425° F) pendant 40 minutes. Réduire la température à 200° C (400° F). Continuer la cuisson. Servir avec le jus de cuisson dégraissé