Foies de volaille aux champignons
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 1/4 de tasse d'huile
- 500 g de foies de volaille
- 1/4 de tasse d'oignons hachés
- 3/4 de tasse de champignons frais, émincés
- 1 c. à soupe de persil frais, haché
- 1 once de xérès
- 2/3 de tasse de demi-glace maison ou du commerce
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Dans un poêlon, faites chauffer l'huile, puis faites-y revenir les foies de volaille préalablement nettoyés. Retirez et déposez dans une passoire.
- Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparent, puis ajoutez les champignons et le persil. Égouttez le gras.
- Déglacez au xérès et faites réduire de moitié. Mouillez avec la sauce demi-glace, puis faites réduire. Ajoutez les foies de volaille [sans faire bouillir]. Vérifiez l'assaisonnement. Servez tel quel ou accompagné d'un petit vol-au-vent.
Cook commentary
6 portions
Se sert en entrée!
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