Veau Marengo

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile
• 2 oignons hachés
• 3 livres de veau coupé en cubes
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 c. à thé de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/4 de tasse de persil frais haché
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 2 tasses de tomates blanchies, pelées et hachées grossièrement
• Sel et poivre
• 1/4 de tasse de beurre
• Jus de 1 citron
• 16 à 20 petits oignons blancs
• 1 livre de champignons tranchés finement
• 1 tasse d'olives noires dénoyautées
• 1/4 de tasse de brandy

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et les cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le veau et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soit doré.
2. Ajouter le vin blanc, l'ail, le thym, la feuille de laurier, le persil, le bouillon de poulet et les tomates. Porter à ébullition, couvrir; réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
3. À l'aide d'une écumoire, retirer le veau de la casserole et réserver. À l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer la sauce. Remettre la sauce dans la casserole et faire réduire à feu vif, en brassant pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.
4. Dans une autre casserole, fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter le jus de citron, les petits oignons et les champignons; cuire en brassant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
5. Dans un plat beurré allant au four, étendre le veau réservé,la préparation de champignons et les olives noires. Arroser de brandy et napper de la sauce. Cuire au four à 350°F environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit bien chaud.