Crevettes sautées au vin blanc

Ingrédients

• 1 1/3 tasse riz basmati 240 g
• 28 crevettes, grosses, non décortiquées 700 g
• 3 c. à soupe beurre non salé 40 g
• 1 tasse fumet de poisson 250 mL
• sel au goût
• poivre au goût
• 2 échalote(s) française(s), hachée(s) finement 80 g
• 1/2 c. à thé graines de fenouil, écrasées 1 g
• 1/4 tasse vin blanc 65 mL
• 2 c. à soupe crème à fouetter 35% 30 mL

Préparation

1. Cuire le riz.
2. Décortiquer les crevettes et les déveiner. Faire fondre une petite quantité de beurre dans une poêle et y faire sauter les carapaces 1 min à feu moyen-élevé. Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 3-4 min. Filtrer le liquide dans une passoire pour enlever toute trace de carapace. (Si on utilise des crevettes pre-décortiquées, porter tout simplement le fumet à ébullition avant de le verser sur les crevettes à la prochaine étape).
3. Chauffer le reste du beurre dans une grande poêle. Y faire sauter les crevettes 1 min, saler et poivrer. Ajouter les échalotes et les graines de fenouil, et continuer à cuire 2-3 min en brassant, jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et rosées. Déglacer avec le vin blanc. Laisser évaporer le liquide, puis ajouter le fumet chaud et la crème. Réchauffer à fond et servir sur le riz.