Soupe orientale au boeuf et légumes

Ingrédients

• 1 c. à soupe huile de canola 15 mL
• 1 échalote(s) française(s), hachée(s) finement 40 g
• 2 gousses ail, émincé
• 1 c. à soupe gingembre frais, râpé 14 g
• 1 piment(s) rouge(s) séché(s), émincé 0.4 g
• 4 tasses bouillon de poulet 1 L
• 2 tasses eau 500 mL
• 2 c. à soupe sauce de poisson (nam pla) 30 mL
• sel au goût
• poivre au goût
• 320 g boeuf pour fondue chinoise
• 160 g vermicelles de riz
• 2 carotte(s), râpée(s) 200 g
• 2 oignon(s) vert(s)/échalote(s), tranché(s) finement
• 8 champignons de Paris (blancs), tranché(s) finement 110 g
• 2 3/4 tasses fèves germées de soja 200 g

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, puis ajouter l'ail, le gingembre et le piment rouge. Cuire le tout 3 min en brassant. Verser le bouillon et l'eau dans la casserole, ajouter la sauce de poisson, saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les tranches de viande, cuire 1 min, puis retirer la casserole du feu.
2. Entre-temps, cuire les vermicelles environ 4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.
3. Préparer les légumes: Râper les carottes, trancher finement les oignons verts et les champignons. Répartir ces légumes dans des bols individuels. Ajouter les fèves germées et les vermicelles cuits. Ajouter le bouillon fumant et servir.