Rôti de boeuf au vin rouge et aux légumes

Ingrédients

• 1 rôti de haut de palette désossé (environ 3 lb/1,5 kg)
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 4 oignons coupés en quatre
• 1 t (250 ml) de bouillon de boeuf
• 1 t (250 ml) de jus de tomate
• 1 t (250 ml) de vin rouge ou bouillon de boeuf
• 2 c. à thé (10 ml) de romarin séché
• 8 petites pommes de terre rouges, brossées
• 8 carottes
• 2 gros panais, coupés en morceaux
• 1 courge poivrée coupée en morceaux
• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 1/4 t (60 ml) d'eau
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Parsemer le rôti de boeuf du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Mettre le rôti de boeuf dans la mijoteuse.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'ail et les oignons et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de tomate, le vin rouge et le romarin et mélanger en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 10 heures.
3. Mettre le rôti de boeuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper le rôti en tranches fines et les déposer dans une assiette de service. Couvrir et réserver au chaud.
4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre, les carottes, les panais et la courge de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les légumes dans l'assiette de service. Couvrir et réserver au chaud.
5. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine et l'eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le persil et mélanger. Napper la viande et les légumes de la sauce.