Ragoût de porc épicé

Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) d'épices pour marinades
• 1 feuille de laurier
• 2 lb (1 kg) de cubes de porc à ragoût
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 1 oignon coupé en tranches
• 2 branches de céleri hachées
• 2 t (500 ml) de champignons coupés en quatre
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/3 t (80 ml) de pâte de tomates
• 1 t (250 ml) de vin rouge
• 1 boîte de tomates étuvées (28 oz/796 ml)
• 2 c. à tab (30 ml) de menthe fraîche, hachée finement
• ou
• 2 c. à thé (10 ml) de menthe séchée
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

1. Mettre les épices pour marinades et la feuille de laurier sur une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) de 5 po (12 cm) de côté et l'attacher avec de la ficelle à rôti de manière à former une pochette. Mettre la pochette d'épices dans la mijoteuse.
2. Dans un bol, mélanger les cubes de porc, le sel et le poivre. Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le porc de 4 à 5 minutes, en plusieurs fois au besoin, puis le mettre dans la mijoteuse.
3. Dégraisser la cocotte. Ajouter l'oignon, le céleri, les champignons et l'ail. Cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le vin et les tomates et mélanger en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère et en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Porter à ébullition. Mettre la préparation de tomates dans la mijoteuse.
4. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures. Jeter la pochette d'épices. Ajouter la menthe et mélanger. Parsemer du persil.