Carpaccio de betteraves au saumon fumé et son oeuf poché

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Carpaccio de betteraves au saumon fumé et son oeuf poché

Ingrédients

  • 4 betteraves cuites
  • 250 gr. De saumon fumé
  • ciboulette et persil haché
  • des oeufs pochés
  • Vinaigrette miel et citron
  • le jus de deux citron
  • 30ml. de miel
  • 30ml de moutarde de dijon
  • 125ml d'huile d'olive

Préparation

  1. Bien mélanger au fouet une pincée de sel, du poivre du moulin avec tous les autres ingrédients.
  2. Trancher les betteraves finement.
  3. Disposer quelques tranches dans l'assiette en couvrant de saumon fumé. Napper légèrement de vinaigrette de de fines herbes hachées, et répéter l'opération deux fois. Accompagner d'un oeuf poché.

Cook commentary

cette recette est de: Oliveoil
Photo: OliveoilàJe l'ai fait dans une grande assiette, mais on pourrait fort bien monter une assiette par convive pour un lunch des plus agréables...avec un verre de vin blanc bien frais.

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