Penne au poulet avec légumes grillés et fromage féta

Ingrédients

• 1/2 lb (227 g) de penne, cuites al dente, égouttées
• 1/3 tasse (75 ml) d'huile de canola CRISCO®
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre balsamique
• 2 poitrines de poulet désossées, sans peau
• aérosol de cuisson antiadhésif
• 1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé, en pot
• 14-1/2 oz (412 ml) de tomates en dés, en conserve, égouttées
• 2-1/4 oz (70 ml) d'olives tranchées, en conserve, égouttées
• 1 (1) zucchini, coupé en 4 tranches dans le sens de la longueur
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en quartiers
• 2 chapeaux de champignons portobello
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• 4 oz (112 g) fromage féta, émietté
• persil frais haché pour garnir

Préparation

1. Dans un sac de plastique refermable, combiner l'huile de canola et le vinaigre balsamique. Ajouter le poulet; laisser mariner 30 minutes. Faire chauffer le barbecue.
2. Vaporiser une poêle moyenne d'enduit antiadhésif. Faire chauffer à feu moyen-élevé; ajouter l'ail et faire sauter environ 1 minute. Ajouter les tomates et les olives égouttées et faire cuire à feu moyen 4 ou 5 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter, garder chaud.
3. Retirer le poulet de la marinade, puis saler et poivrer. Jeter la marinade. Vaporiser tous les côtés des tranches de zucchini, les poivrons rouges et jaunes et les champignons d'enduit antiadhésif; saler et poivrer.
4. Placer le poulet et les légumes sur le barbecue chaud. Faire cuire 5 minutes par côté ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres. Couper le poulet en tranches diagonales de ¼ po (0,6 cm) et les légumes en bouchées.
5. Dans un grand bol, mélanger les penne, le mélange de tomates et d'olives, le poulet grillé, les légumes et le féta. Saler et poivrer. Garnir de persil haché et servir.