Soupe rustique aux carottes et au gingembre

Ingrédients

• 2 tasses (500 mL)carottes, hachées grossièrement
• 3/4 tasse (175 mL)chacun oignon et pomme de terre, hachés grossièrement
• 1 c. à s. (15 mL)beurre
• 1 contenant (900 mL)bouillon biologique de légumes végétarien, de CAMPBELL®
• 1 ½ c. à s. (25 mL)racine de gingembre frais, émincée
• 1/8 c. à t. (0,5 mL)poivre noir moulu
• 1 c. à s. (15 mL)coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Cuire les carottes, l'oignon et la pomme de terre dans le beurre fondu, à feu moyen, dans une grande casserole, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants - pendant environ 5 minutes.
2. Incorporer le bouillon, le gingembre et le poivre noir. Amener à ébullition. Baisser le feu à « doux ». Cuire et amener à une faible ébullition pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.
3. Rendre velouté le mélange dans la casserole, à l'aide d'un mélangeur à main, jusqu'à ce que la texture désirée soit obtenue. Remettre la soupe sur le feu, ajouter la coriandre, et bien faire chauffer le mélange.