Soupe automnale aux légumes avec haricots à oeil noir et poulet grillé

Ingrédients

• 2 (environ 3/4 lb/375 g)poitrines de poulet sans peau et désossées
• 2 c. à s. (30 mL)huile de canola
• 2 gros oignons, coupés en dés
• 3 grosses carottes, coupées en dés
• 2 panais de taille moyenne, coupés en dés
• 1 bulbe fenouil ou anis, taillé et coupé en dés
• 1 boîte (900 mL)bouillon de poulet Prêt à utiliser 25 % moins de sel, de CAMPBELL®
• 1 boîte (540 mL)haricots à oeil noir, rincés et égouttés
• 2 c. à s. (30 mL)feuilles de persil frais, hachées

Préparation

1. Huiler légèrement la grille et faire chauffer à feu moyen. Rôtir le poulet pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre, et retourner à mi-cuisson. Retirer le poulet et déposer sur une surface à découper. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Couper en lanières. Réserver.
2. Faire chauffer l'huile à feu moyen, dans une casserole de 5,7 L. Ajouter les oignons, les carottes, les panais et le fenouil. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu à « mi-doux » et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
3. Incorporer le poulet, les haricots et le persil, et bien faire chauffer. Assaisonner au goût. Servir 8 portions de soupe.