Côtes de porc à la diable

Ingrédients

• 8 côtes de porc, de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
• 30 ml ( 2 c à soupe) d'huile végétale
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce à la diable, chaude
• 1 gros cornichon, coupé en fines lanières
• 15 ml ( 1 c à soupe) de persil frais haché
• sel et poivre

Sauce à la diable

• 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
• 45 ml (3 c à soupe) de vinaigre de vin
• 30 ml (2 c à soupe) d'échalotes sèches, finement hachées
• 2 ml (1/2 c à thé) de poivre du moulin
• 500 ml (2 tasses) de sauce brune légère, chaude
• 15 ml (1 c à soupe) de persil frais haché
• 5 ml (1 c à thé) de ciboulette finement hachée
• 5 ml (1 c à thé) de moutarde sèche
• une pincée de poivre de cayenne
• jus de 1/4 de citron
• sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 C. (300 F). Parer les côtes de porc en ne laissant que très peu de gras. Faire chauffer l'huile, à feu vif, dans une sauteuse allant au four. Ajouter les côtes, faire cuire à feu moyen, 7 minutes de chaque coté.
2. À l'occasion, retirer l'excès de gras qui se trouve dans la sauteuse. Saler, poivrer les côtes et continuer la cuisson au four de 5 à 6 minutes.
3. Retirer la sauteuse du four. Transférer les côtes de porc dans un plat de service chaud. jeter le gras qui se trouve dans la sauteuse. Verser la sauce à la diable dans la sauteuse. Ajouter les cornichons et le persil. Amener à ébullition et faire mijoter 2 minutes à feu moyen. verser la sauce sur les côtes de porc avant de servir.

Sauce à la diable

1. Dans une casserole, mettre le vin, le vinaigre, les échalotes et le poivre du moulin. Amener au point d'ébullition à feu vif et faire réduire le liquide des 2/3.
2. Ajouter la sauce brune. Saler poivrer et saupoudrer de poivre de cayenne. Amener cette sauce au point d'ébullition à feu vif. Puis, laisser mijouter à feu doux, sans couvrir, pendant 30 minutes tout en remuant de temps en temps.
3. Incorporer le reste des ingrédients à la sauce. Servir immédiatement. cette sauce se conservera de 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouverte d'un papier ciré beuré. Le papier doit toucher la surface de la sauce.