Steaks New York grillés et leurs deux sauces rapides

Ingrédients

• 2 steaks de contre-filet (New York) de 375 g (3/4 lb) chacun, tempérés
• Sel et poivre

Sauce

• Beurre noisette au vinaigre balsamique et à la crème
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
• Beurre marchand de vin
• 3 échalotes françaises, hachées
• 250 ml (1 tasse) de beurre salé, ramolli
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Cuire les steaks à la cuisson désirée. Couvrir la viande de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
2. Trancher la viande et servir avec un beurre au choix: beurre noisette au vinaigre balsamique et à la crème ou beurre marchand de vin.

Sauce

1. Beurre noisette au vinaigre balsamique et à la crème Dans une casserole, porter le beurre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Déglacer avec le reste des ingrédients et cuire 2 minutes en fouettant continuellement. Verser sur les steaks grillés.
2. Beurre marchand de vin. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le vin et laisser de nouveau réduire presque à sec. Réserver et réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
3. Dans un bol, mélanger le reste du beurre, le thym et les échalotes refroidies. Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Étendre le beurre à l'horizontale sur le bout de cette pellicule de plastique et rouler pour former un cylindre d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre.
4. Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures. À l'aide d'un couteau chaud, trancher le beurre en rondelles de l'épaisseur désirée. Déposer le beurre sur les steaks grillés chauds.