Vol-au-vent au saumon, aux crevettes et au citron

Ingrédients BÉCHAMEL

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 750 ml (3 tasses) de lait
• Muscade au goût
• Sel et poivre
• VOL-AU-VENT: 4 tranches de pain blanc, avec ou sans croûteou
• 4 tranches de pain de blé entier, avec ou sans la croûte
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

SAUCE AU SAUMON, AUX CREVETTES ET AU CITRON

• 150 g (5 oz) de crevettes moyennes, décortiquées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 75 ml (1/3 tasse) de poireau, en julienne fine
• 75 ml (1/3 tasse) de carotte en julienne fine
• 75 ml (1/3 tasse) de céleri, en julienne fine
• 250 ml (1 tasse) de saumon cuit défait en morceaux
• 125 ml (1/2 tasse) de petits bouquets de brocoli cuits
• Le zeste de 1 citron
• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• Sel et poivre

Préparation BÉCHAMEL

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter graduellement le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner de muscade, saler et poivrer. Retirer du feu.
2. VOL-AU-VENT: Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer un côté de chaque tranche de pain et les placer dans des moules à muffins en pressant légèrement pour leur donner la forme d'une petite coupe. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, soit environ 10 minutes.
3. Déposer un vol-au-vent dans chaque assiette et napper de sauce. Décorer d'herbes fraîches, au goût.

SAUCE AU SAUMON, AUX CREVETTES ET AU CITRON

1. Dans une poêle, sauter les crevettes à feu vif dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Saler et poivrer. Réserver.
2. Dans la même poêle, attendrir les légumes à feu moyen dans le reste de l'huile pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.
3. Ajouter les légumes, les crevettes, le saumon, le brocoli, le zeste de citron et le paprika à la béchamel. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.