Gâteau au chocolat, sauce moka

Ingrédients Gâteau

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao tamisé
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 2 oeufs
• 85 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, fondu
• 180 ml (3/4 tasse) de lait

Sauce moka

• 170 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
• 30 ml (2 c. à soupe) de grains de café concassés (voir commentaire)

Préparation

1. Beurrer et fariner un cul-de-poule (un bol en acier inoxydable) d'une contenance d'environ 1,5 litre (6 tasses) et de 9 cm (3,5 po) de profondeur. Préparer un bain-marie en déposant un linge au fond d'une grande casserole. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le chocolat en fouettant. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser la pâte dans le cul-de-poule. Couvrir de papier aluminium et bien sceller le papier avec les doigts.
3. Déposer le cul-de-poule dans le bain-marie. Verser de l'eau jusqu'au quart de la hauteur du cul-de-poule. Porter à ébullition sur la cuisinière. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1h20 ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec de légers grumeaux et non pas complètement propre. Ajouter de l'eau au besoin pendant la cuisson. Retirer le cul-de-poule de la casserole.
4. Percer le papier d'aluminium à quelques endroits et laisser tiédir avec le papier. Retirer le papieret pour démouler, insérer délicatement une spatule mince et souple tout autour du gâteau. Placer une assiette sur le cul-de-poule et renverser. Servir tiède ou froid avec la sauce moka.

Sauce moka

1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le café et laisser infuser environ 5 minutes. Passer la crème chaude au tamis en la versant sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Servir tiède.