Tourtière briochée

Ingrédients GARNITURE

• 454 g (1 lb) de viandes hachées (boeuf, porc et veau)
• 1 oignon, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• Sel et poivre

Brioche

• 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• DORURE
• 1 oeuf, légèrement battu
• 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Préparation GARNITURE

1. Dans une casserole, dorer la viande et l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l'ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres.
2. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l'aide d'un pilon. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

Brioche

1. Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver. À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
2. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 10 minutes. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu'à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l'intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d'environ 43 cm (17 po) de longueur.
4. À l'aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que le cylindre double de volume. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).