Rôti de porc au citron et à l'ail

Ingrédients

• 1 rôti de longe de porc de 1 kg (2 lb), ficelé
• 4 gousses d'ail, coupées en quartiers
• 1 gousse d'ail, hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• Le zeste râpé de 1 citron
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, ciselé
• 8 carottes, coupées en deux sur la longueur
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). À l'aide de la pointe d'un petit couteau, pratiquer 16 incisions tout autour du rôti et y insérer les gousses d'ail.
2. Dans un bol, mélanger l'ail haché, 15 ml (1 c. à soupe) d'huile, le zeste de citron et le thym. Réserver. Saler et poivrer le rôti. Dans une poêle allant au four, dorer la viande de tous les côtés dans le reste de l'huile. Retirer le rôti et bien l'enrober du mélange d'ail et de citron.
3. Placer les carottes dans le fond de la poêle et y déposer le rôti. Cuire au four à découvert environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 65 °C (150 °F). Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer environ 10 minutes et couper en fines tranches. 6 .Servir avec les carottes et l'embeurrée de chou rouge.