Médaillons de porc à l'érable

Ingrédients Marinade

• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 60 ml (1/4 tasse) de moutarde à l'ancienne
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vin rouge
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

Médaillons de porc

• 2 filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• Sel et poivre
• 16 pacanes épicées concassées (facultatif)

Préparation Marinade

1. Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Médaillons de porc

1. Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer environ 2 heures ou plus.
2. Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
3. Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées