Cuisse de lapin de la Fin du Monde

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse de demie-glace
• 1/2 tasse de bière forte comme la Fin du Monde
• Deux ou trois anis étoilé
• quelques dattes fraîches
• Une pincée de sariette
• 1 enveloppe de sauce demie-glace Knoor
• beurre
• huile
• sel

Préparation

1. Faire dorer les cuisses de lapin dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Saler et poivrer un peu. Lorsqu'elles sont bien colorées, ajouter par dessus le lapin, dans la même poêle, la demie-glace, les dattes et la pincée de sariette et enfourner le tout à 350F. pour une bonne heure. À mi-cuisson tourner les cuisses de lapin dans la sauce.
2. Pendant que le lapin cuit au four, faire une infusion. Faire chauffer la demie tasse de bière. Dès qu'elle commence à bouillir, arrêter le feu et ajouter dans les deux ou trois anis étoilé dans la bière pour faire infuser. Réserver.
3. Ajouter à la sauce, l'infusion de bière et retourner le tout au four une quinzaine de minutes pour que les saveurs se mélangent bien. En fin de cuisson, retirer les cuisses de la poêle et faire réduire la sauce sur la cuisinière pour qu'elle devienne bien onctueuse. Servir les cuisses de lapin avec des petits légumes et une figue coupée en deux et légèrement poêlée dans un peu de beurre.