Saumon mariné en croûte de seigle à la cassonade

Ingrédients

• 4 filets de saumon (environ 150 g / 1/3 lb chacun)
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, ciselé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
• Sel de mer et poivre blanc du moulin, au goût
• 4 biscottes de seigle (de type Ryvita), en morceaux
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
• 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) d'ail déshydraté, émincé

Préparation

1. Déposer les filets de saumon dans un plat, côté peau vers le bas, sans les superposer.
2. Dans un bol, mélanger intimement le vinaigre de cidre, la ciboulette, la cassonade, l'aneth, l'huile d'olive et la moutarde. Saler et poivrer. Arroser le poisson de cette marinade. Retourner les filets et laisser mariner 30 à 45 minutes.
3. Égoutter le poisson et le déposer dans un plat allant au four. Réduire les biscottes en chapelure grossière à l'aide d'un robot culinaire, puis les transvider dans un bol.
4. Ajouter le beurre, la cassonade et l'ail. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger avec les doigts. Répartir la chapelure sur les filets. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque. Servir sans attendre.