Saumon en croûte d'estragon, sauce à la mangue

Ingrédients

• 4 filets de saumon de l'Atlantique avec la peau d'environs 200 g. chacun
• 10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon séché en poudre

La sauce

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 2 échalotes françaises finement hachée
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail fraîchement pressée
• 1 c. à soupe de miel
• 60 ml (¼ de tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de nectar de mangue
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet à l'ail et aux fines herbes
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates à l'italienne
• Poivre du moulin au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche finement ciselé
• 60 ml (1 /4 de tasse) de crème 15% champêtre

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 F. Mélanger le sel de céleri la poudre d'ail et l'estragon et rouler chaque filet de saumon dans ce mélange afin de les couvrir d'une belle croute. Déposer sur une plaque et faire cuire au four 13 minutes pour une cuisson rosée.

La sauce

1. Dans une poêle à frire faire fondre le beurre dans l'huile et faire suer l'échalote 3 minutes, saler et poivrer, ajouter l'ail et faire suer 2 minutes de plus. Incorporer le miel et le gingembre et faire caraméliser 3 minutes à feu moyen élevé. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes. Ajouter le nectar de mangue, la coriandre et le bouillon de poulet et faire réduire à feu moyen élevé 7 minutes.
2. Passer à fine passoire pour ne garder que le jus. Transvider dans une petite casserole à fond épais. Incorporer la crème, fouetter et laisser réduire et épaissir encore 5 minutes. Napper chaque assiette de la sauce à la mangue. Déposer chaque filet de saumon en croûte sur la sauce. Accompagner de minis haricots verts et d'un riz basmati aromatisé.