Pavé de saumon grillé à la salsa de mangue et au curry doux

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin au goût
• 4 filets de saumon avec la peau de 150 à 200 g chacun

Salsa de mangue & Sauce

• 1 gousse d'ail fraîchement pressé
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 10 ml (1 c à thé) de gingembre fais râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
• 250 ml (1 tasse) de mangue fraîche coupé petit dés
• ½ poivron rouge hachée finement
• Sauce
• 60 ml (¼ de tasse) de crème 15% champêtre
• 10 ml (2 c. à thé) de pâtes de curry mi-doux
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille à l'ail et aux fines herbes
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé

Préparation

1. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile, saler et poivrer au goût le poisson. Faire cuire 4 à 6 minutes de chaque côté en débutant côté peau.
2. Napper le fond des assiettes de la sauce, déposer les filets de saumon et couvrir de la salsa tiède au goût. Décorer d'une feuille de basilic et servir aussitôt

Salsa de mangue & Sauce

1. Incorporer tous les ingrédients de la salsa dans une petite casserole à fond épais. Mélanger délicatement et faire chauffer doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange s'affaisse un peu. Saler et poivrer au goût.
2. Pendant ce temps combiner tous les ingrédients de la sauce, fouetter un peu et faire réduire 10 minutes à feu moyen.