Escalopes de poulet marinées au citron, au miel et aux graines de pavot

Ingrédients

• 1 1/2 lb (680 g) de poitrines de poulet
• 1/3 tasse de jus de citron
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 2 grosses gousses d'ail écrasées
• 2 c. à thé de raifort préparé
• Sel de mer
• 1 c. à soupe de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
• 1 c. à thé de graines de pavot
• 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

1. Trancher les poitrines de poulet en deux, dans le sens de l'épaisseur et les déposer dans un plat. Au besoin, les aplatir avec un rouleau à pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour qu'elles ne dépassent pas 1/4 po d'épaisseur.
2. Dans un petit bol, mélanger intimement le jus de citron, le miel, les gousses d'ail et le raifort et saler au goût. Verser le mélange sur les escalopes et les soulever pour faire pénétrer la marinade. Laisser mariner de 30 à 60 minutes au réfrigérateur.
3. Égoutter les escalopes et les assécher avec un essuie-tout. Réserver la marinade. Dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Y cuire les escalopes 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair ne soit plus rosée.
4. Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud. Remettre la poêle sur l'élément à feu moyen, ajouter la marinade réservée, le bouillon de poulet et les graines de pavot et laisser réduire du tiers. Diluer la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau et verser le tout dans la poêle.
5. Cuire en brassant 1 minute de plus ou jusqu'à l'obtention de la texture et de la saveur désirées. Dresser les escalopes dans des assiettes et les napper de sauce. Servir aussitôt. Accompagner de brocolis, sauce au duo de fromage et aux herbes.