Escalopes de dinde, sauce aux deux champignons
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 4 escalopes de dinde (environ 1/4 lb ou 125 g chacune)
- sel, poivre
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olivev - 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1 échalote française ciselée
- 3 ½ oz (100 g) de shiitakes émincés
- 3 ½ oz (100 g) de pleurotes émincés
- 3 c. à tab (45 ml) d'eau
- 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1 ¼ tasse (300ml) de demi-glace
- 3 c. à tab (45 ml) de crème à 15% pour la cuisson ou champêtre
Préparation
- Saler et poivrer les escalopes. Dans un poêlon en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les escalopes, quelques-unes à la fois, de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans un plat allant au four.
- Dans le même poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et cuire l'échalote et les champignons jusqu'à ce que l'échalote soit translucide. Déglacer avec l'eau et le vinaigre balsamique. Ajouter la demi-glace et la crème en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Verser la sauce sur les escalopes et cuire au four pendant 15 minutes.
Cook commentary
4 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Servir accompagné de pommes de terre rissolées et d'une poêlée de choux de Bruxelles et de noix de pin.
On peut remplacer les escalopes de dinde par des escalopes de veau ou de poulet. On peut aussi remplacer les shiitakes et les pleurotes par des champignons de Paris et des champignons café, moins coûteux.
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