Frites et mayonnaise maison

Ingrédients FRITES MAISON

• 2 lb (1 kg) de pommes de terre coupées en bâtonnets de 1 cm de largeur, soit environ 8 tasses (2 L) de bâtonnets
• quantité suffisante d'huile de canola
• sel

MAYONNAISE AU RAIFORT

• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à tab (30 ml) de raifort mariné (pot)
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
• poivre
• MAYONNAISE À L'ESTRAGON
• ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
• 2 c. à tab (30 ml) de sauce chili
• 1 c. à tab (15 ml) de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 c. à thé (5 ml) d'estragon frais, haché

Préparation FRITES MAISON

1. Rincer les pommes de terre, puis les essorer dans une essoreuse à salade pour retirer le maximum d'eau.
2. Mettre suffisamment d'huile dans une friteuse et la chauffer à 325°F (160°C). Plonger environ le tiers des pommes de terre dans l'huile et les cuire pendant 7 à 8 minutes. Elles seront très peu colorées. Réserver dans un bol. Répéter l'opération avec le reste des pommes de terre.
3. Augmenter la température de la friteuse à 375°F (190°C). Cuire les frites une deuxième fois de la même façon, pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Mettre les frites dans un bol tapissé d'essuie-tout. Saler et mélanger. Servir immédiatement.

MAYONNAISE AU RAIFORT

1. Bien mélanger.