Crêpes de sarrasin farcies aux abricots

Ingrédients

• 180 ml (2/3 de tasse + 2 c. à thé) d'eau
• 180 ml (2/3 de tasse + 2 c. à thé) de lait 1%
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile de noix
• 125 ml (1/2 tasse) de farine de sarrasin
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 90 ml (1/3 de tasse) de yogourt nature 1%

GARNITURE AUX ABRICOTS

• 250 ml (1 tasse) d'abricots séchés, coupés en deux
• 250 ml (1 tasse) d'eau chaude
• 1 ou 2 gousses de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre brut (brun)
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez à l'aide d'un fouet l'eau, le lait, l'oeuf, le sel et l'huile de noix. Dans un autre bol, mélangez ensemble les farines. Tout en fouettant, incorporez les ingrédients secs dans le mélange liquide jusqu'à ce qu'il soit homogène. Évitez de trop mélanger. Laissez reposer une quinzaine de minutes.
2. À feu moyen, chauffer un poêlon anti-adhésif de 15 cm. Dès qu'il est bien chaud, appliquez un enduit anti-adhésif de cuisson en vaporisateur. Versez environ 45 ml de préparation dans le poêlon et étendez-la uniformément.
3. Faites cuire d'un seul côté pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les rebords de la crêpe commencent à sécher. Laissez reposer sur une feuille de papier parchemin. Répétez l'opération avec le reste de la préparation. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

GARNITURE AUX ABRICOTS

1. Dans un bol, combinez les abricots et l'eau chaude. Laissez tremper environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Graissez un plat de 1 litre avec un anti-adhésif de cuisson en vaporisateur. Transférez les abricots dans le plat de cuisson.
2. À l'aide d'un petit couteau, fendez la gousse de vanille. Grattez les grains et saupoudrez-en les abricots. Incorporez le jus d'orange, le sucre et le gingembre. Couvrez le plat de papier d'aluminium. Faites cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit dorée. Conservez au chaud.
3. Au moment de servir, déposez 30 ml de garniture aux abricots sur la moitié de chaque crêpe. Pliez en deux et encore en deux. Disposez deux crêpes dans chaque assiette. Garnissez de yogourt nature et d'un bouquet de menthe fraîche.