Escalopes de veau au duo de tomates, épinards et fromage Noyan

Ingrédients

• 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
• 8 tomates séchées dans l'huile émincées
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
• 8 oz (250 g) d'épinards ciselés
• 4 escalopes de veau
• 5 oz (150 g) de fromage Noyan canadien, râpé et sans la croûte
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une petite casserole, combiner les dés de tomates et leur jus, les tomates séchées, l'ail et les fines herbes. Faire chauffer le mélange environ 5 minutes. Incorporer les épinards et faire cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer au goût.
2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Déposer les escalopes sur une plaque à cuisson recouverte d'une grande feuille de papier d'aluminium antiadhésif. Recouvrir généreusement du mélange de tomates et refermer le papier d'aluminium pour recouvrir le tout. Cuire les escalopes au four pendant 15 à 20 minutes.
3. Retirer le papier d'aluminium qui recouvre le dessus, saupoudrer le fromage Noyan canadien sur les escalopes et faire gratiner sous le gril.