Moelleux au chocolat et son coeur d'or

Ingrédients

• 12 carrés (12 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre ramolli
• 6 jaunes d'oeufs
• 150 ml (2/3 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 6 blancs d'oeufs

Glaçage

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs doré
• 9 carrés (9 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• Décoration Pépites d'or

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin ou beurrer un moule à ressort de 23 cm (9 po) de diamètre.
2. Dans une casserole ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat avec le beurre en brassant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.
3. Au batteur électrique, fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne épais et pâle. Incorporer le mélange de chocolat et ajouter l'essence de vanille.
4. En prenant soin d'utiliser des fouets bien propres, monter les blancs en pics fermes au batteur électrique, en ajoutant graduellement le reste de sucre. Un tiers à la fois, incorporer le mélange de blancs d'oeufs au mélange de jaunes, en pliant délicatement à la spatule.
5. Verser le tout dans le moule et cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à craquer et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pour que le gâteau retombe.
6. Presser doucement le dessus du gâteau afin qu'il soit plat et uniforme. Renverser le gâteau sur un carton de la même grandeur, le déposer sur une grille et retirer le papier parchemin.

Glaçage

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop de maïs à feu moyen. Retirer du feu et incorporer le chocolat en brassant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser la moitié du mélange sur le gâteau en l'étendant uniformément à la spatule sur le dessus et les côtés. Placer au congélateur 5 minutes. Recouvrir de l'autre moitié de glaçage en l'étendant uniformément encore une fois. Placer sur une assiette et réfrigérer.
2. Déposer délicatement le patron préalablement préparé sur le glaçage et couvrir les perforations de feuilles ou de pépites d'or. Retirer délicatement le patron. Servir.
3. * Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin de quelques feuilles ou pépites d'or (vendues dans des pâtisseries ou des magasins de bricolage) et d'un patron en papier parchemin sur lequel vous tracerez un motif de coeurs qu'il faut perforer à l'aide d'un exacto.