Escalope de poitrine de canard du lac brome au parfum d'Asie

Ingrédients

• 2 poitrines de canard du Lac Brome de 170 g (env. 6 oz), sans peau
• 175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
• 75 ml (1/3 tasse) de sauce aux huîtres
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de cari
• 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
• 25 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
• 25 ml (2 c. à soupe) de miel de trèfle
• 1 échalote grise, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel et poivre, au goût
• 150 ml (2/3 tasse) de vin d'hydromel
• 50 ml (1/4 tasse) de fond de veau (ou de boeuf)
• Lanières de poivron rouge, pak choi, fleurons de brocoli et betterave jaune, suggérés pour faire une garniture de légumes
• Ail et basilic, au goût

Préparation

1. Bien mélanger tous les ingrédients sauf le canard et le fond de veau, et réserver 125 ml (1/2 tasse) de vin d'hydromel. Faire mariner le canard 90 minutes dans ce mélange, au réfrigérateur. Éponger légèrement.
2. Faire chauffer le four à 175 ºC (350 ºF). Dans un poêlon, saisir le canard à feu vif des deux côtés. Finir la cuisson au four, 10 minutes pour une cuisson rosée. Retirer le surplus de gras du poêlon.
3. Déglacer avec le vin d'hydromel réservé et laisser réduire. Ajouter le fond de veau. Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu. Blanchir les légumes à l'huile d'olive, dans un poêlon. Ajouter ail et basilic au goût. Saler et poivrer. Disposer les légumes au centre de l'assiette, le canard du Lac Brome autour et napper de sauce