Cassole de canard confit et sa saucisse à l'orange

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confit du Lac Brome
• 2 saucisses de canard et porc à l'orange du Lac Brome
• 7 on (210 g) d'haricots lingots secs ou haricots tarbais 2
• 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 2 tranches de bacon en fines lamelles
• 2 tomates en dés
• 2 c. à table (30 ml) de fleur d'ail
• 12 filaments de safran
• 6 tasses (1,5 l) de bouillon de volaille ou d'eau
• 8 pruneaux séchés et dénoyautés
• Fleur de sel au goût
• 1/2 c. à thé (2 ml) de piment d'Espelette
• 3 c. à table (45 ml) de chapelure de pain nature

Préparation

1. Faire tremper au moins 5 heures les haricots à l'eau froide puis rincer à l'eau claire et réserver.
2. Dans une grande cocotte, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons avec le bacon durant 3 minutes. Ajouter les haricots, les tomates, la fleur d'ail et le safran. Verser les 3/4 d'eau ou de bouillon. Laisser cuire à feu moyen sans couvercle durant 1 heure2.
3. Ajouter les pruneaux, un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette. Découper les saucisses en deux et les ajouter avec les cuisses déjà confites. Verser le restant du liquide.
4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et finir de cuire à couvert durant 40 à 45 minutes. À la toute fin, assaisonner de nouveau avec le piment et ajuster avec le sel. Laisser reposer hors du feu durant 20 minutes.
5. Répartir les portions, soit dans des contenants en terre cuite individuels ou dans de petites casseroles en fonte émaillée. Disposer en premier les haricots et le mélange, puis ajouter le confit de cuisses de canard et les saucisses. Finir avec la chapelure et gratiner au four à broil 2 minutes.Servir.