Homard gratiné au Oka Classique

Ingrédients

• 4 homards cuits d'environ 1 lb (450 g) chacun
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine
• 2 1/2 tasses (625 ml) de lait
• 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde sèche
• 10 oz (1 sac de 284 g) d'épinards
• Jus de 1 citron
• 1 tasse (250 ml) de Oka Classique râpé
• Quelques feuilles d'estragon frais hachées
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Couper les pinces des homards avec un grand couteau et les réserver. Couper chaque homard en deux le long du dos. Enlever et jeter la glande verte et la veine intestinale, puis retirer la chair de la tête et de la queue. Réserver les carapaces.
2. Fendre les pinces en deux et en retirer la chair. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait graduellement en brassant continuellement jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter la moutarde sèche.
3. Cuire les épinards. Bien les égoutter et presser avec les mains pour extraire le plus d'eau possible. Hacher finement.
4. Incorporer à la béchamel les épinards, le jus de citron, 1/4 de tasse (60 ml) de Oka Classique et l'estragon. Ajouter la chair de homard. Rectifier l'assaisonnement.
5. Verser la sauce dans les 8 carapaces de homard. Les déposer sur une plaque à four et ajouter les 3/4 de tasse restants (190 ml) de Oka Classique râpé. Faire gratiner. Garnir de feuilles d'estragon et servir accompagné d'un riz.