Tournedos de boeuf, sauce au poivre vert

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre vert
• 250 ml (1 tasse) de crème épaisse
• 60 ml (1/4 tasse) de madère
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
• 680 g (24 oz) 4 tournedos de boeuf de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
• huile d'olive
• sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffer le gril du four. Rincer les grains de poivre à l'eau froide, les égoutter et les écraser avec 15 ml (1 c. à s.) de crème.
2. Dans une petite casserole, mélanger les grains de poivre écrasés, le crème et le vin. Ajouter le bouillon et bien assaisonner. Cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.
3. Badigeonner d'huile les deux faces de la viande, puis la faire saisir rapidement de chaque côté dans une grande poêle, à feu vif. Bien assaisonner. Déposer la viande dans un plat à four et la faire griller au four 3 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce au poivre.